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海上寻踪

        六千年的历史,从东海一隅的小渔村到闻名于世的国际大都会,您是否想了解她身后的沧桑与辉煌?

        两百余处国家级、市级文物保护单位,六百余处上海市优秀历史建筑,百余处博物馆、纪念馆,这千余景点您是否不知从何看起?

        本栏目收录了大量极具参观价值的上海市文物保护单位、古迹及上海市优秀历史建筑的相关资料,提供三维地图直接缩放定位和分类检索定位等多种搜索方式,是您了解上海丰富历史文化的好帮手。

甏头咸菜

寿幼森

       老早辰光屋里向兄弟姐妹交关,介许多【这么多】嘴巴要吃饭,就靠阿拉爷一家头【一个人】赚钞票,屋里向姆妈当家,搿个难度可想而知,乃末姆妈常常会拿出老 早乡下头带出来个拿手本领:腌咸菜。一般性个腌咸菜也呒啥稀奇,弄堂里交关人家侪会,就是搿只“甏【bhan】头咸菜”是阿拉姆妈个拿手专利。

       只要雪里蕻菜上市个辰光,姆妈就会到小菜场去拖回来交关雪里蕻菜,拿伊根根头切脱,剥脱外头个老叶、黄叶,用水汏清爽,摆辣太阳下头稍微  【lang, 晾】干,再拿伊切成细段,乃末就开始用盐来腌制甏头咸菜了,拿切细个雪里蕻菜搭盐一道辣辣大个搪瓷面盆当【niok】,一直到稍稍洇出水来,再可以塞到 甏里向,甏勿好忒大,要用中等大小个甏来腌最好,咸菜塞满八九分后,要看到洇出水来,拿伊用力压实,上头还要用重个石头压紧,过脱两个礼拜把个辰光,只要 淋上一眼眼麻油可以吃了,味道极其爽口,搿个辰光弄堂里就是搿点有钞票人家吃惯山珍海味、油腻物事个,也侪会得拿了一只小碗来讨一碗来清清油腻肠胃。

       因为咸菜腌得好勿好个关键就是辣摆盐个比例上头,弄堂里交关人家侪想学了自家操练,结果侪呒没成功,勿是发酸就是咸得发苦,可见姆妈绍兴老家腌咸菜搿套经验还是相当老到个!

       从现在个角度来讲,假使搿能个甏头咸菜还可以用来作为其他食材个配料浪,像烹饪鱼个辰光撒一层甏头咸菜,搿味道鲜是鲜得来屋里也勿认得了!可惜屋里向呒没一个小人学到姆妈个真传,所有个回味只好辣辣对姆妈个怀念当中了。

       摘自新民晚报20130220 B4版